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    大型員工食堂廚房工程設計需要注意那些?

    人氣: 發布時間:2021/4/8 11:21:50

           現在的食堂廚房與以往的食堂相比有了很大的變化,大型員工食堂廚房面積較 大,功能齊全,分工較細,設備機械齊全。由于就餐人數比較多,就餐時間又比較集中,需要 保證的餐品品種由廚房安排,需要配置較大的蒸飯柜、大鍋灶、夾層鍋、燉菜灶、饅頭機、切菜機、土豆去皮機等設備。有些較大的廚房,還可以有豆腐機、豆漿機等設備。那么大型員工食堂廚房工程設計需要注意那些?
           一、大型員工食堂廚房裝修:
           1、設計之前如果考慮給門添加阻尼或防撞條,關閉時就不會發出噪音。
           2、臺面過高過低都會增加腰背負擔,計算合理的高度會提升廚房舒適度。
           3、冰箱進廚房已是趨勢,但位置不宜靠近灶臺,因為后者經常產生熱量而且又是污染源,影響冰箱內的溫度。
           4、吊柜的柜門開啟方式實際有很多種,選擇適合自己家人身高的柜門,增加廚房的愉悅感。
           二、大型員工食堂廚房粗加工間:
           1.大型員工食堂廚房設備
           炒灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調料臺、食品柜等。
           2.大型食堂副食(熱菜)加工間廚房設備
           炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食品柜、調料臺等。
           三、大型食堂粗加工間廚房設備:
           1.醒發箱、食品柜、拌餡機、絞肉餡機、切菜機、切面機、揉面機、和面機、攪拌機、饅頭機、刀削面機、饸饹機、面案、面粉車、包子機、餃子機等。
           2.原料在粗加工間進行初步加工處理,即果菜摘洗、禽類魚類宰殺、干貨原料漲發、冷凍原 料化凍、鮮活原料活養,粗加工后原料的切割、醬腌等。較大的粗加工間還可以設置肉類、海 鮮、蔬菜等分類的加工區,并且做到凈菜、改刀、配分、腌醬送到烹飪加工間。
           3.由于經營規模大小不一,經營方式不同,該區域使用的設備略有差異。但是,水槽、工作 臺是必不可少的設備,其他設備,如冰柜、切菜機、土豆去皮機、帶宰殺臺的水池、切片機、 絞肉機、化凍池等,則根據需要配置。  [下一篇:大型連鎖餐飲廚房工程設計的注意點]
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